I  ristoranti Stefano’s sono ubicati sulla Marina Walk di Dubai, dove ci si può sedere ed ammirare la splendida veduta della città o passeggiare lungo la nuova darsena dopo aver fumato l’immancabile sheesha (narghilè) e in Al Barsha – Dubai.

Stefano’s restaurants  are located in the Marina Walk, a place where you can seat and look at the great view of the city, or have a walk around the private docks after your dinner and sheesha and in Al Barsha – Dubai.

Marina Walk, Dubai – Al Barsha, Dubai

Telefono: +971 04 422 2632

Fax: +971 04 340 6402

Email: pasta_regina@yahoo.com

RICETTA: SPAGHETTI ALLA CARBONARA

INGREDIENTI per 4 persone
* Pancetta a dadini o listarelle
150 gr.
* Olio
2 cucchiai
* Pecorino
100 gr.
* Pepe
secondo i gusti
* Spaghetti o vermicelli o bucatini
400 gr.
* Uova
4 rossi + 1 intero

Mettere sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua; a bollore salare moderatamente (la pasta avrà già un condimento forte e sufficientemente salato)
Introducete quindi gli spaghetti nell’acqua.

Nel frattempo friggere i dadini di pancetta fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante, quindi togliere dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
In alternativa far saltare in una padella antiaderente senza aggiungere olio (così da allegerire la ricetta).
Sbattere intanto le uova in una ciotola quindi unire il pecorino,  il pepe macinato (quanto basta) e, nel momento in cui scolerete la pasta, la pancetta ancora calda.
Scolare la pasta e versarla ed amalgamarla nella ciotola unitamente alla salsa precedentemente preparata.
Evitare di far saltare la psta in padella altrimenti ciò causerebbe la cottura delle uova.
Servire gli spaghetti alla carbonara immediatamente e all´occorrenza guarrnire con altro pecorino e pepe nero macinato.

RECIPE: SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredients:

* 1 lb. spaghetti or vermicelli or bucatini pasta
* 8 slices bacon, cut in half crosswise
* 4 egg yolks + 1 egg
* 1 cup grated Pecorino cheese
* 1/8 teaspoon ground nutmeg
* 1/8 teaspoon black pepper

Preparation:
Bring a large pot of salted water to a boil. Cook bacon in a heavy skillet until crisp. Remove bacon from pan and drain on paper towels. Set bacon aside. Set skillet aside; do not rinse or wash.
Cook the pasta. Meanwhile, combine the eggs, the Pecorino cheese, nutmeg, and pepper in a medium bowl and beat until well blended.
When the pasta is cooked, drain, and immediately add to the skillet with the bacon drippings. Do not place tha pasta with sauce on the heat again, otherwise you will cook the eggs, getting an omelette!
You may add some more Pecorino cheese and pepper. Serve immediately. Serves 4

ENGLISH

Suspended 200 metres above sea level at the 27th floor of the Burj al Arab in Dubai (UAE), the SkyView Bar – located adjacent to the renowned Al Muntaha restaurant – is a wonderful location for afternoon tea, and pre- and post-dinner cocktails that are served within an ambience of luxury and comfort.

Moreover, a new opportunity for everyone: if you are going to plan a party with your  friends at the SkyView bar, you will have chance to ideate your own cocktail and give it a name. The cocktail not only will be served during your party, but it will remain in the menu of the SkyView Bar!

Only things you need: gather at least 6-7 people and use your own creativity for the cocktail!

Price:
Afternoon Sky Tea: 1pm to 5.30pm* priced at AED 395 per person
*available daily except Friday

Summer Bar Packages: 7pm to 9.30pm priced at AED 225 per person / 9.30pm – 2am at AED 195 per person
Mixo 27 for a minimum spend of AED 2,000 for 2-6 people

For more information and reservations, please contact Restaurant Reservations:
Email: BAArestaurants@jumeirah.com
Tel: +971 4 3017600
Fax: +971 4 3016076

Cuisine: Cocktail Lounge

Timings: Daily: 12pm to 2am
Location: 27th Floor, Burj Al Arab

Menu: International cocktails

Dress Code: Gentlemen are requested to wear a shirt with collar, long trousers or smart jeans and closed shoes (no trainers).  UAE national dress is welcomed.

Family: Minimum age for the Skyview Bar is 21 years.
Entertainment: Pianist Volha Zui (Monday-Sunday) / Band in the evening
Capacity: Lounge – 70 persons
Bar – 12 persons

Information got from: http://www.jumeirah.com/

ITALIANO

Sospeso 200 metri sopra il livello del mare, al 27° piano del Burj Al Arab di Dubai (il famoso hotel a 7 stelle), lo SkyView Bar rappresenta un fantastico posto dove poter prendere un thè pomeridiano o incontrarsi con gli amici per un drink.

E da oggi una nuova opportunità per tutti: la possibilità di creare un cocktail col proprio nome. Si avete letto bene, se state pensando di celebrare una ricorrenza presso lo SkyView Bar del Burj al Arab e inviterete almeno 6-7 persone, potrete inventare un cocktail e dargli un nome. Il cocktail, oltre ad essere servito durante il party, rimarrà nel menu dello SkyView Bar.

Unico requisito che vi si richiede: la fantasia!

Prezzi:
Afternoon Sky Tea (thè pomeridiano): dalle 13 alle 17.30pm* AED 395 per persona
*tutti i giorni eccetto il venerdì

Summer Bar Packages: dalle 19 to 21.30 AED 225 per persona / dalle 21.30 – alle 2 AED 195 per persona
Mixo 27 spesa minima di AED 2,000 per 2-6 persone

Per informazioni e prenotazioni:
Email: BAArestaurants@jumeirah.com
Tel: +971 4 3017600
Fax: +971 4 3016076

Cucina: Cocktail Lounge

Orari: tutti i giorni dalle 12 alle 2
Dove: 27th piano del Burj Al Arab, Dubai (UAE) sulla Jumeirah Road

Menu: International cocktails

Dress Code: agli uomini è richiesto maglia accollata, pantaloni lunghi, scarpe chiuse ovvero abito tradizionale arabo.

Età: minimo 21 anni.
Entertainment: Pianista Volha Zui (Monday-Sunday) / Band in the evening
Capacità: Lounge – 70 persone
Bar – 12 persone

Informazioni dal sito http://www.jumeirah.com/

Realizzato da Knipschildt Chocolatier (storica fabbrica di cioccolata basata a New York), questo cioccolatino del peso di circa 50 grammi si presenta come il più lussuoso del mondo.. e proprio per questo sarà venduto a Dubai!

A rendere così prezioso e costoso questo cioccolatino sono gli ingredienti: il cuore è di tartufo nero francese; il guscio di cioccolata ecuadoregna (qualità Valrhona). Ad arricchire la già gustosa ricetta, essenza di tartufo italiano e crema alla vaniglia.

Il prodotto ha un tempo di realizzazione di 14 giorni dall’ordine, e si conserva per altri sette.

Di certo non è il prodotto ideale per una dieta, ma dato l’elevato costo, dubito che faccia ingrassare molte persone.

Opening Hours:

Monday and Tuesday 11am – 5pm

• Wednesday 11am – 10pm
• Thursday 11am – 11pm
• Friday 11am – Midnight
• Saturday 10:30am – Midnight
• Sunday 10.30am – 5pm

Del peso

Well you’ve found it. Knipschildt’s La Madeline au Truffe was recognized by Forbes Magazine as the most expensive chocolate in the world.

La Madeline au Truffe starts with a decadent 70% Valrhona dark chocolate, heavy cream, sugar, truffle oil and vanilla as the base for the rich decadent ganache. A rare French Perigord truffle (a rare mushroom) is then surrounded by this rich decadent ganache; it is enrobed in Valrhona dark chocolate and then rolled in fine cocoa powder. The result is pure extravagance! Lying on a bed of sugar pearls in a silver box tied with a ribbon.

This product is made to order and ships within 14 days of order date.

I cammelli di pasta sfoglia sono una vera e propria tradizione dell’industria dolciaria di Varese e dintorni, in vendita per lo più dal 25 dicembre al 6 gennaio, per festeggiare l’avvento dei Magi (appunto con i cammelli).

Chiedere un cammello di pasta sfoglia in una pasticceria di Milano o Como, potrebbe sortire sguardi stupiti, nel migliore dei casi. Nelle poche pasticcerie di Milano dove è arrivata questa prelibatezza, il cammello di pasta sfoglia va ordinato in anticipo.
L’origine di questo dolce rimane abbastanza misteriosa, ma la forma deriva dalla cavalcata dei Re Magi; in passato in diverse zone del nord Italia si usavano dei dolci di questa forma, ma generalmente in pasta frolla.

Il tradizionale cammello di pasta sfoglia è venduto “liscio”, realizzato con semplice pasta sfoglia e senza farciture; la pasta sfoglia buona e sottilissima sarà quindi pronta ad accogliere una farcitura artigianale fatta in casa al momento, amalgamando mascarpone, zucchero, uova e grand marnier (o altri liquori a scelta). Con il tempo invece hanno fatto la comparsa cammelli di pasta sfoglia già farciti: crema, cioccolato, panna.

I cammelli di pasta sfoglia si trovano sia in formato mignon, che grandi quanto una torta.

Ingredienti e Preparazione

Gli ingredienti di base sono acqua, farina e sale per la pastella, e poi burro. Il burro deve essere avvolto nella pastella e lavorato per bene, fino ad arrivare a fogli sottili. I veli devono essere alti non più di 5-6 millimetri, devono riposare per 15 minuti, e poi vanno usati per comporre l’impasto finale (ogni cammello è costituito da centinaia di strati), da ritagliare con l’apposita forma per ottenere le sembianze del cammello, decisamente poco standard per un dolce..

Uno strato di zucchero viene distribuito sulla torta prima che questa venga infornata, per diventare dorato e brillante e dare così lucidità al dolce.

Vedi anche: Cioccolato al latte di Cammello – Una prelibatezza che racchiude i sapori arabi, ecco a voi  il cioccolato al latte di cammello, quello ai datteri e tanti altre particolarità.

Couscous or kuskus as it is known in Morocco, Algeria, Tunisia, Libya and Egypt (pronounced /ˈkʊskʊs/ or /ˈkuːskuːs/ in the United Kingdom and only the latter in the United States; Arabic: كسكس‎, Berber Seksu, called maftoul in Lebanon and Palestine and Hebrew: קוסקוס‎ in Hebrew) is a dish consisting of spherical granules made by rolling and shaping moistened semolina wheat (sweet corn in Brazil) and then coating them with finely ground wheat flour. The finished granules are about one millimetre in diameter before cooking. The Levantine variant, popular also in Israel, is slightly more than twice the diameter and made of hard wheat instead of semolina. Traditional couscous requires considerable preparation time and is usually steamed. In many places, a more-processed, quick-cook couscous is available and is particularly valued for its short preparation time.

Boiling and stirring can reduce quick-cooking couscous to a sticky, starchy mush. Like pasta, couscous does not have much of a flavor itself. Thus couscous dishes are made with flavored stocks, herbs, and spices, with vegetables, dried fruits, nuts, and/or meat added or used as a topping.

Most packaged couscous is considered the instant variety and will cook very quickly off the stove by absorbing a boiling liquid. However, authentic couscous (roughly-ground hard durum wheat) will require significantly more time and a good steaming vessel called a couscoussiére.

Couscous Cooking Tips

• Be sure to identify which type of couscous you have purchased (instant or traditional) to properly plan cooking time.

• Couscous may also be cooked like rice. Heat butter, add couscous and stir to coat, add stock, bring to a boil, reduce heat to lowest setting, cover and cook (no peeking!) until liquid is absorbed. Fluff to separate.

• If you lack a steamer, a heat-proof colander inside a stockpot will work fine. Line the colander with cheesecloth if the holes are too big.

• When using the long traditional method of steaming couscous, covering the pot is not recommended as the condensation can drip onto the grains and make the couscous mushy.

• As well as a carbohydrate-laden side dish, couscous may also be eaten as a porridge, in salads, or in desserts.

• To double or triple the volume of instant couscous, avoid the hot water method given on the box and take the time to slowly steam it.

• Cooked couscous should be eaten within a couple of days. It may be frozen up to three months.

• 1 cup dry couscous = 2-1/2 cups cooked.

• As a side dish, plan on 1/2 to 3/4 cup cooked couscous per person.

Source: homecooking.about.com & wikipedia

Ingredients list for chicken couscous recipe

• One whole chicken
• Smen or ghee
• Onions
• Coriander cilantro
• Spices and water

How to make the chicken couscous recipe

Mix salt pepper turmeric ginger mace nutmeg cinnamon cardamon pods

To make smen get unsalted butter, warm it to room temperature, wash it with cold water to drain off excess milk, add one teaspoon of salt to every cup of butter, store in clean glass containers and let set in a dark cool place, not the fridge, for at last 2 months or more.

Chop the onion and cilantro

Mix the spices together with the coriander and pour over the chicken to marinade for three hours or overnight.

You need a steamer or cousocousier, or use a sieve over a saucepan with a lid on top of the sieve. You might need to put a cloth over the holes if they are too big for the couscous grain.

Mix water with 2 tbs of salt and pour over the raw couscous. Let it soak in for half an hour then fluff it up with your hands.

Slice two onions, add cinnamon, sugar and orange blossom water. Add raisons and cook until tender, around 25 minutes.

Fluff up the cooled couscous using smen and hands, then steam it again, 2 or 3 times until done.

To serve, place the couscous on a dish, make a hole in the middle and place the chicken and onions in the middle.

Come già detto anche in altri articoli, i precetti del Corano e della Sunnah, impattano fortemente in tutti gli aspetti quotidiani della vita dei musulmani: mangiare, lavarsi, comportarsi in pubblico ed in privato, e così via.
Pertanto anche le decisioni di acquisto dei consumatori sono condizionate da ciò che è lecito o no secondo la religione.
La carne di maiale è vietata anche nella Bibbia e questo dovrebbe dirla lunga sulle ragioni per le quali il consumo di questo animale sia vietato.

Corano, sura 5:4 “Vi sono vietati gli animali morti, il sangue, la carne di maiale…“

Il maiale è un facile veicolo di malattie a causa dell’altissima concentazione di tossine presente nel suo corpo, si immagini più di 1500 anni fa, in pieno deserto come poteva deteriorarsi facilmente questo tipo di carne e quali conseguenze poteva avere sul corpo umano.
Per animali morti si intende animali non macellati secondo la pratica di macellazione islamica, animali morti per cause naturali, per esempio se un musulmano dovesse trovare un animale già morto nella sua stalla non può consumarlo. Sono vietati tutti gli animali che vengono ammazzati con metodi non conformi alla legge islamica, uccisi a bastonate, soffocati, morti in seguito ad una caduta o quelli uccisi da altri animali.

Halāl (حلال, Halāl, halaal) è la parola araba che significa “lecito” e che si riferisce principalmente al cibo preparato in modo accettabile per la legge islamica. In arabo la parola intende tutto ciò che è permesso secondo l’Islam, in contrasto a ciò che è Harâm, proibito. Il concetto include dunque il comportamento, il modo di parlare, l’abbigliamento, la condotta, non solo le norme in materia di alimentazione.

I musulmani non sono unanimemente concordi su ciٍ che va considerato “Halâl”.

Secondo coloro che aderiscono a questa filosofia, perché il cibo possa essere considerato Halâl esso non deve essere una sostanza proibita e la carne deve essere stata macellata secondo le linee guida tradizionali indicate nella Sunna, conosciute come dhabîĥa. Questa è la più rigida definizione di Halâl.

L’Islam impone un rituale di macellazione vero e proprio per uccidere l’animale:

1. L’uccisione Halal di animali deve essere effettuata in locali, con utensili e personale separati e diversi da quelli impiegati per l’uccisione Haram;
2. L’uccisore deve essere un musulmano adulto, sano di mente e a conoscenza di tutti i precetti della religione islamica e sulla macellazione halal;
3. Gli animali da uccidere devono essere animali Halal e devono poter essere mangiati da un musulmano senza commettere peccato;
4. Gli animali devono essere coscienti al momento dell’uccisione;
5. L’uccisione deve avvenire recidendo la trachea e l’esofago – in corrispondenza cioè della giugulare -  con un coltello liscio perfettamente affilato (il coltello seghettato provocherebbe troppa sofferenza all’animale) : i principali vasi sanguigni verranno recisi di conseguenza. La colonna vertebrale non deve invece essere recisa: la testa dell’animale non deve essere staccata durante l’uccisione;
6. L’uccisione deve essere fatta in una sola volta: il movimento di taglio deve essere continuo e cessa quando il coltello viene sollevato dall’animale. Non è permesso un altro taglio: un secondo atto di uccisione sull’animale ferito rende la carcassa Haram.
7. Il dissanguamento deve essere spontaneo e completo;
8. La macellazione deve iniziare solo dopo aver accertato la morte dell’animale;
9. Gli utensili per l’uccisione e la macellazione Halal devono essere usati solo ed esclusivamente per animali Halal.

Lo stordimento degli animali prima della macellazione non è contemplato dai precetti dell’Islam: tuttavia in alcuni Stati islamici (per esempio in Malesia) è permesso, come misura di gentilezza verso gli animali, a condizioni ben precise:

1. Lo stordimento deve essere temporaneo e non deve provocare danni permanenti.
2. Lo storditore deve essere musulmano, o deve essere sorvegliato da un musulmano o da una autorità di certificazione Halal.
3. I dispositivi usati per stordire animali Haram non devono essere usati per stordire animali Halal.

Anche i processi di confezionamento, stoccaggio, distribuzione, esposizione al pubblico, ecc.. non devono far venire in contatto alimenti Halal ed alimenti Haram.

Halāl “Bismillāh” di primo tipo: Secondo alcuni le linee guida della dhabīĥa non devono essere necessariamente seguite e recitare “Bismillāh al-Raĥmān al-Raĥīm” (In nome di Dio Clemente Misericordioso”) immediatamente prima di consumare i pasti renderebbe la carne permessa. Chi aderisce a questo tipo di Halāl generalmente non consuma sostanze proibite.
Halāl “Bismillāh” di secondo tipo: Chi aderisce a questo tipo di “Bismillāh Halāl” generalmente considera che qualsiasi cibo, sia esso una sostanza proibita o meno, diventa Halāl una volta che la formula rituale sia stata pronunciata. Generalmente questa frase viene pronunciata immediatamente prima di consumare il cibo.
Secondo molti questo metodo per far diventare il cibo Halāl non aderisce alle linee guida islamiche, principalmente perché contraddice i versetti coranici sulle sostanze proibite.

In caso d dubbio, il musulmano è nviato ad astenersi dal consumare il cibo di non comprovata provenienza. Per faciltiare il consumo da parte dei musulman, i produttori si sono pertanto dovuti adeguare, creando dei marchicertificati “Halal”, che non è raro trovare sulle comagnie aeree, ad esempio.

• 1 bicchiere di burro fuso
• 1 bicchiere di noci tritate
• 750 g di zucchero
• 250 g di farina
• 2 uova
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• 1 limone
• Fecola di patate
• 1 cucchiaino di sale

 Preparazione

 Setacciate la farina e disponetela a fontana, mettete al centro le uova e il sale con una tazzina d’acqua e lavorate a lungo la pasta, fatene una palla e lasciate riposare coprendo con uno straccio umido.

Dividete la pasta in 8-10 pezzi, su di ognuno versateci della fecola di patate, iniziate a lavorare ciascun pezzo cercando di ricavarne dei dischi sottilissimi.

Imburrate una teglia rotonda e disponete alternativamente uno strato di pasta e uno di burro fuso, fino a metà teglia, poi incominciate con uno strato di noci e poi di nuovo uno di pasta e uno di burro fuso alternandoli tutti e tre fino alla fine degli ingredienti.

Infornare a 180° per circa un’ora.

Nel frattempo preparate uno sciroppo con zucchero, acqua e succo di un limone, fate bollire il tutto per un paio di minuti, questo composto lo verserete quando si sarà raffreddato sul dolce a cottura ultimata.

Tagliare a triangoli o rombi della grandezza preferita e servire.

                                                                 Buon Appetito           

Eid in arabo significa “festività”, Fiṭr “rompere il digiuno”: questa festività simboleggia quindi proprio la fine del periodo di digiuno.

I musulmani completano il periodo di digiuno previsto dal Ramadan, e sono tenuti a recitare la preghiera Takbir durante i 3 giorni di celebrazione previsti dall’Eid ul-Fitr. Il periodo di Ramadan, ha messo a dura prova il metabolismo, per cui consigliamo vivamente di non eccedere con cibo, specie nei primi giorni, e di osservare i principi previsti da una sana alimentazione. Diventa importante infatti riabituare gradualmente l’organismo alla solita alimentazione; vedi anche altro articolo in proposito.

Durante l’Eid ul-Fitra ci si scambiano auguri quali ‘Īd mubārak (“Santo Eid”) o ‘Īd sa‘īd (“Felice Eid”)… per cui a tutti:

‘Īd mubārak عيد مبارك

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Eid is an Arabic word meaning “festivity”, while Fiṭr means “to break the fast” festivity symbolising the breaking of the fasting period.

Muslims are commanded by the Qur’an to complete their fast on the last day of Ramadan and then recite the Takbir prayer all throughout the period of Eid.The fasting period observed Holy month of Ramadan hard proved metabolism. We do recommand not to exceed with the food in this period, specially in first days after Ramadan, to let the body accustoms again to the usual feeding. See also healthy tips in this blog.

Eid ul-Fitr is a three day celebration and is sometimes also known as the “Smaller Eid” (Arabic: العيد الصغير al-‘īdu ṣ-ṣaghīr‎) as compared to the Eid ul-Adha that lasts four days and is called the “Greater Eid” (Arabic: العيد الكبير al-‘īdu l-kabīr‎). Common greetings during this Eid ul-Fitr are the Arabic greeting ‘Īd mubārak (“Blessed Eid”) or ‘Īd sa‘īd (“Happy Eid”). So we wish to everybody:

‘Īd mubārak عيد مبارك

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Il ristorante Stefano’s è ubicato sulla Marina Walk di Dubai, dove ci si può sedere ed ammirare la splendida veduta della città o passeggiare lungo la nuova darsena dopo aver fumato l’immancabile sheesha (narghilè).

Spaghetti al Cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti (possibilmente freschi, come quelli serviti nel ristorante Stefano’s)
200 gr di seppie
250 gr di gamberetti
500 gr di frutti di mare misti (cozze, vongole, telline, ecc..)
300 gr di pomodorini freschi
1 ciuffo di prezzemolo (qualche fogliolina di basilico o di prezzemolo per decorazione)
peperoncino piccante e olio extravergine di oliva a piacere (in alternativa olio al peperoncino)
uno spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco fermo

Sistemare i frutti di mare ancora chiusi in abbondante acqua salata per farli spurgare. Sgusciare i gamberetti, pulire le seppie e tagliarle a listarelle o tocchetti. Lasciare qualche seppiolina intera come decorazione. Pulire i frutti di mare. In una padella rosolare leggermente lo spicchio di aglio nell’olio; lasciarlo intero così lo si potrà levare.

Unire le seppie e rosolarle velocemente: un paio di minuti dovrebbe bastare. Unire i gamberetti e rosolare anche questi rapidamente. Sfumare con il vino bianco aggiungengolo non direttamente sul cibo ma dai bordi, per evitare di fermare la cottura. Ora togliere dalla padella seppie e gamberetti e cuocere i pomodorini (eventualmente con il peperoncino) per una decina di minuti.
In un’altra pentola far cuocere i frutti di mare fino a che non si aprono; togliere i  gusci, lasciandone solo alcuni interi per decorazione. Aggiungere i frutti di mare e i gamberetti nella padella con i pomodorini, far saltare velocemente e spegnere il fuoco.
Nell’acqua bollente salata, cuocere gli spaghetti, scolandoli a metà cottura. Condire con il sugo, sistemarli in terrine da forno foderate con carta forno. Chiudere per bene il cartoccio e infornare per 5 minuti a forno ben caldo (180-220° C ). Servire subito.

Marina Walk, Dubai

Telefono: +971 04 422 2632

Fax: +971 04 340 6402

Email: pasta_regina@yahoo.com