Il cous cous (in arabo: طعام, taˁām, “cibo”.) è l’alimento tradizionale di tutto il Nordafrica, di gran parte dell’Algeria, est del Marocco, Tunisia, Libia, Maghreb, del Vicino e Medio Oriente. In Giordania, Libano e Palestina viene chiamato maftūl (ritorto). In ogni caso il cous cous è associato alla cucina araba, e come tante altre usanze del mondo arabo, la sua risonanza è arrivata in Sicilia, ed in particolare Lampedusa, luogo di origine di questa ricetta.

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Cous Cous con pesto patate (e tonno). Una ricetta veloce, adatta per visite magari inaspettate..

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Ingredienti:
 2 melanzane, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchai di tahina, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, sale.
 
Preparazione:
 
Mettere nel forno caldo 2 melanzane intere dopo averle fatto dei piccoli buchi con una forchetta.
Dopo circa un’ora, quando saranno  cotte, tirarle fuori dal forno.
Eliminare la buccia e mettere la polpa in una ciotola.
A questo punto schiacciare bene, con una [...]

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Zuppa di fave Ingredienti: 2 tazze di fave, 6 di acqua, 1 cucchiaino di cumino, 2 spicchi di aglio tritato, 1/4 c. di olio di oliva, 1/4 c di succo di limone, un mazzetto di prezzemolo tagliato finemente, sale e pepe q.b. Esecuzione: mettere in ammollo (in 6 tazze di acqua) le fave per una [...]

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FALAFEL Polpette fritte e speziate, a base di fave o ceci tritati con cipolla, aglio e coriandolo, Ingredienti: 400gr di ceci o fave, 1 cipolla tritata, 1 mazzetto di prezzemolo, un cucchiaino da te di coriandolo e 2 di cumino, olio per friggere, sale e pepe q.b. Esecuzione: Lasciare i ceci in ammollo per una [...]

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LO HUMMUS in arabo ÍõãõøÕ hummus, – è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprika, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato. Molto diffuso in tutti i paesi arabi, viene solitamente consumato insieme a focacce [...]

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La cucina araba oggi è molto ricca e varia a differenza delle sue antiche tradizioni. Dette tradizioni erano condizionate fortemente dal tipo di vita svolta nell’immenso deserto Rub ‘al Khali, dove si consumavano pasti molto semplici ed essenziali, basati soprattutto su latte di capra e di cammella, carne di montone e datteri, un alimentazione molto [...]

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