Il cuscus preparato in Sicilia è in genere cotto a vapore in una speciale pentola di terracotta smaltata, ma il condimento a differenza di quello magrebino è un brodo di pesce misto.

Negli Stati Uniti il cous cous è conosciuto come tipo di pasta, ed è arrivato fin lì probabilmente proprio grazie agli immigrati siciliani.

Per il cous cous: 500 gr. di semola di grano duro, 250 ml di acqua salata.

Per la zuppa: 2 kg. di pesce misto per brodo,  1-2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, alloro, peperoncino e sale (secondo i propri gusti).

Nei Paesi del Golfo (Persico) sarà facile trovare questa ricetta servita conl’Hammour: una specie di pesce locale, equivalente alla nostra cernia

Preparazione della salsa

Pelare le patate, tagliarle a dadini e lessare. Far saltare in padella il pesto con le patate lessate.

Preparazione del cous cous

Il cous cous in vendita nei supermercati è molto semplice da cuocere, e per questa ricetta veloce, useremo proprio questo. Infatti basta ricoprirlo con dell’acqua o del brodo bollente per far gonfiare e cuocere i granelli di semola in poco tempo.

Portare a bollitura l’acqua in una pentola, aggiungere sale e olio quanto basta, versare il cous cous e ricoprire la pentola per 5 minuti. Successivamente basta separare i chicchi con una forchetta o anche con le mani, e il nostro cous cous sarà pronto.

Consiglio: per insaporire maggiormente, si può utilizzare l’acqua usata per lessare le patate.

L’acqua deve essere quanto basta per essere assorbita dalla semola, senza “affogare” il cous cous.

Aggiungere quindi la salsa precedentemente preparata e servire! Et voila il gioco è fatto. L’ideale è far riposare un po’ il tutto nella pentola coperta.

Decorare con qualche foglia di basilico.

Variante sul tema

Servire il cous cous in pomodori non troppo maturi svuotati della polpa.

Si può eventualmente aggiungere del tonno.

 2 melanzane, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchai di tahina, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, sale.

Preparazione:

Mettere nel forno caldo 2 melanzane intere dopo averle fatto dei piccoli buchi con una forchetta.

Dopo circa un’ora, quando saranno  cotte, tirarle fuori dal forno.

Eliminare la buccia e mettere la polpa in una ciotola.

A questo punto schiacciare bene, con una forchetta, le melanzane aggiungendo i spicchi d’aglio schiacciati schiacciati, la tahina, il succo di limone e il sale.

Amalgamare bene il tutto.

Presentazione:

Mettere il tutto in un piatto di portata e decorare con il prezzemolo tritato e un filo di olio d’oliva. Possibilmente servire il composto con triangoli di pane tostato.

Con l’avvento dell’Islam e la morte del Profeta nel 623, gli Arabi cominciarono la loro espansione fino alla creazione del vasto impero, trasformando così le loro tradizioni della cucina beduina con quelle ricche e raffinate del mondo Bizantino, Persiano e Asiatico. La cucina è parte fondamentale della cultura arabo-musulmana, con un infinità di variazioni che vanno da regione a regione in ognuna delle quali è radicata tradizione e storia e dalle quali sopravvengono notevoli caratteristiche locali.

Nell’Arabia Saudita il montone arrostito deriva da una civiltà beduina incline alla pastorizia e al nomadismo. Le “Kafta” polpette di carne, aromatizzate con le spezie che gli Arabi introdussero nei loro commerci nel Mediterraneo; zafferano, cumino, cardamomo, cannella sovvengono l’intensa attività commerciale di un tempo. Si assapora la magia nei raffinatissimi dolci, essenzialmente combinati da profumatissime mandorle e squisito miele, aromatizzati da gradevoli e profumate essenze come il fior d’arancio e la rosa, evocando così i racconti delle Mille e una notte.

Gli Arabi legano al piacere del cibo, l’ospitalità un elemento per loro fondamentale, durante il quale accomunano un momento importante, quello di poter socializzare , avere uno scambio di opinioni ed esperienze, quasi fosse un passaggio rituale, accompagnato dal loro Tè verde alla menta, immancabile bevanda, base di ogni pasto e dell’ospitalità araba , servito in piccoli bicchieri zuccherato o con l’aggiunta di pinoli, in alternativa si potrà gustare lo sharbar una spremuta di limone aromatizzata alla vaniglia.

Per tradizione la famiglia e gli ospiti si riuniscono attorno ad un basso tavolo, servendosi da un unico grande piatto, non esistono posate, il cibo viene portato alla bocca aiutandosi con il pane e le mani, le quali vengono lavate in un recipiente con dell’acqua, posto sulla stessa tavola per non doversi alzare. Le quantità di cibo preparato sono sempre abbondanti. Ogni qualvolta si comincia un pasto e poi lo si termina si ringrazia Allah.

La grande maggioranza degli arabi sono musulmani e si sottopongono quindi alle regoli alimentari imposte dal Corano. Le più conosciute e seguite sono il divieto di mangiare carne di maiale e carne non “halal ” ovvero proveniente da animali non sgozzati. E’ una contraddizione ma pur sempre tradizione e per lo più una ricorrenza musulmana il Ramadam, un equivalente della nostra Quaresima, si svolgerà circa dall’ultima settimana di agosto all’ultima settimana di settembre. La maggior parte delle popolazioni è strettamente osservante e rispetta la regola del digiuno, che si interrompe al tramonto mangiando un dattero o un dolce con un poco d’acqua. Terminato il Ramadam i giorni a seguire sono giorni di festa nazionale e vacanza.