I  ristoranti Stefano’s sono ubicati sulla Marina Walk di Dubai, dove ci si può sedere ed ammirare la splendida veduta della città o passeggiare lungo la nuova darsena dopo aver fumato l’immancabile sheesha (narghilè) e in Al Barsha – Dubai.

Stefano’s restaurants  are located in the Marina Walk, a place where you can seat and look at the great view of the city, or have a walk around the private docks after your dinner and sheesha and in Al Barsha – Dubai.

Marina Walk, Dubai – Al Barsha, Dubai

Telefono: +971 04 422 2632

Fax: +971 04 340 6402

Email: pasta_regina@yahoo.com

RICETTA: SPAGHETTI ALLA CARBONARA

INGREDIENTI per 4 persone
* Pancetta a dadini o listarelle
150 gr.
* Olio
2 cucchiai
* Pecorino
100 gr.
* Pepe
secondo i gusti
* Spaghetti o vermicelli o bucatini
400 gr.
* Uova
4 rossi + 1 intero

Mettere sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua; a bollore salare moderatamente (la pasta avrà già un condimento forte e sufficientemente salato)
Introducete quindi gli spaghetti nell’acqua.

Nel frattempo friggere i dadini di pancetta fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante, quindi togliere dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
In alternativa far saltare in una padella antiaderente senza aggiungere olio (così da allegerire la ricetta).
Sbattere intanto le uova in una ciotola quindi unire il pecorino,  il pepe macinato (quanto basta) e, nel momento in cui scolerete la pasta, la pancetta ancora calda.
Scolare la pasta e versarla ed amalgamarla nella ciotola unitamente alla salsa precedentemente preparata.
Evitare di far saltare la psta in padella altrimenti ciò causerebbe la cottura delle uova.
Servire gli spaghetti alla carbonara immediatamente e all´occorrenza guarrnire con altro pecorino e pepe nero macinato.

RECIPE: SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredients:

* 1 lb. spaghetti or vermicelli or bucatini pasta
* 8 slices bacon, cut in half crosswise
* 4 egg yolks + 1 egg
* 1 cup grated Pecorino cheese
* 1/8 teaspoon ground nutmeg
* 1/8 teaspoon black pepper

Preparation:
Bring a large pot of salted water to a boil. Cook bacon in a heavy skillet until crisp. Remove bacon from pan and drain on paper towels. Set bacon aside. Set skillet aside; do not rinse or wash.
Cook the pasta. Meanwhile, combine the eggs, the Pecorino cheese, nutmeg, and pepper in a medium bowl and beat until well blended.
When the pasta is cooked, drain, and immediately add to the skillet with the bacon drippings. Do not place tha pasta with sauce on the heat again, otherwise you will cook the eggs, getting an omelette!
You may add some more Pecorino cheese and pepper. Serve immediately. Serves 4

• 1 bicchiere di burro fuso
• 1 bicchiere di noci tritate
• 750 g di zucchero
• 250 g di farina
• 2 uova
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• 1 limone
• Fecola di patate
• 1 cucchiaino di sale

 Preparazione

 Setacciate la farina e disponetela a fontana, mettete al centro le uova e il sale con una tazzina d’acqua e lavorate a lungo la pasta, fatene una palla e lasciate riposare coprendo con uno straccio umido.

Dividete la pasta in 8-10 pezzi, su di ognuno versateci della fecola di patate, iniziate a lavorare ciascun pezzo cercando di ricavarne dei dischi sottilissimi.

Imburrate una teglia rotonda e disponete alternativamente uno strato di pasta e uno di burro fuso, fino a metà teglia, poi incominciate con uno strato di noci e poi di nuovo uno di pasta e uno di burro fuso alternandoli tutti e tre fino alla fine degli ingredienti.

Infornare a 180° per circa un’ora.

Nel frattempo preparate uno sciroppo con zucchero, acqua e succo di un limone, fate bollire il tutto per un paio di minuti, questo composto lo verserete quando si sarà raffreddato sul dolce a cottura ultimata.

Tagliare a triangoli o rombi della grandezza preferita e servire.

                                                                 Buon Appetito           

Preparazione della salsa

Pelare le patate, tagliarle a dadini e lessare. Far saltare in padella il pesto con le patate lessate.

Preparazione del cous cous

Il cous cous in vendita nei supermercati è molto semplice da cuocere, e per questa ricetta veloce, useremo proprio questo. Infatti basta ricoprirlo con dell’acqua o del brodo bollente per far gonfiare e cuocere i granelli di semola in poco tempo.

Portare a bollitura l’acqua in una pentola, aggiungere sale e olio quanto basta, versare il cous cous e ricoprire la pentola per 5 minuti. Successivamente basta separare i chicchi con una forchetta o anche con le mani, e il nostro cous cous sarà pronto.

Consiglio: per insaporire maggiormente, si può utilizzare l’acqua usata per lessare le patate.

L’acqua deve essere quanto basta per essere assorbita dalla semola, senza “affogare” il cous cous.

Aggiungere quindi la salsa precedentemente preparata e servire! Et voila il gioco è fatto. L’ideale è far riposare un po’ il tutto nella pentola coperta.

Decorare con qualche foglia di basilico.

Variante sul tema

Servire il cous cous in pomodori non troppo maturi svuotati della polpa.

Si può eventualmente aggiungere del tonno.

 2 melanzane, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchai di tahina, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, sale.

Preparazione:

Mettere nel forno caldo 2 melanzane intere dopo averle fatto dei piccoli buchi con una forchetta.

Dopo circa un’ora, quando saranno  cotte, tirarle fuori dal forno.

Eliminare la buccia e mettere la polpa in una ciotola.

A questo punto schiacciare bene, con una forchetta, le melanzane aggiungendo i spicchi d’aglio schiacciati schiacciati, la tahina, il succo di limone e il sale.

Amalgamare bene il tutto.

Presentazione:

Mettere il tutto in un piatto di portata e decorare con il prezzemolo tritato e un filo di olio d’oliva. Possibilmente servire il composto con triangoli di pane tostato.

Preparazione Frullare i pinoli con il pane sbriciolato, l’aglio, il brodo e il succo di limone. Incorporare il prezzemolo e riscaldare sul fuoco per 5 minuti. In un tegame scaldare il latte con la scorza di limone, unire il pesce e rosolarlo 2 minuti per ogni lato. Condire con la salsa ai pinoli e servire.